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I secondi piatti del Mulo

Stracotto di manzo con le cipolle 

Occorrono:

1 kg. di carne di manzo per stracotto, tagliata a pezzetti 
2 kg, di cipolle bianche affettate ad anelli
olio extra vergine d'oliva
1 bicchiere di vino rosso
1 rametto legato di odori: rosmarino, salvia, origano, menta, lauro ecc.
alcune bacche di ginepro
brodo di carne (non salato)
sale&pepe

Porre la carne in una casseruola con un dito d'olio, le cipolle, le bacche di ginepro, il mazzetto di odori, farla rosolare bene, fino a quando non prende colore. Salare con moderazione e sfumare con il vino rosso. Continuare la cottura per circa un'ora e mezza, aggiungendo nella casseruola il brodo.
Si accompagna con polenta fumante, morbida, gialla e setosa.

Tonco del Trentino

Occorrono

1 kg. di spezzatino misto (manzo, vitello, maiale)
un bel pezzo di lardo freschissimo
200 gr. di pastin (pasta di soppressa o di salsiccia)
1 bicchiere di grappa
1 cipolla tritata
1 presa di sale
1 grossa noce di burro

Porre in una casseruola il burro con la cipolla, non appena la cipolla è appassita unire il lardo tritato e il pastin, mescolare e lasciar rosolare per qualche minuto. Poi aggiungere la carne, mescolare con cura e sfumare con la grappa. Lasciar cuocere fino a cottura completa, aggiungendo -se il caso- qualche mestolino di acqua calda.  A fine cottura salare con moderazione. Si serve con fette di polenta grigliate sul camino o anche fritte.

Le nostre ricette

Benvenuti nella Taverna virtuale del Mattorel, dove si cucina, si racconta, si organizzano serate a tema e si scambiano ricette della tradizione, non solo italiana...







 

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Questo sito non è a scopo di lucro, e non pubblicizza alcuna attività di ristorazione e/o commerciale."La taverna del Mattorel" è un titolo nato dalla fantasia degli autori: si tratta di una ipotetica taverna gestita da un mulo, una pecora e una bambola di pezza. E' vietata la riproduzione dei testi e delle immagini senza il consenso esplicito degli autori.